咖啡店的苦與樂(lè)：新零售能帶來(lái)甜蜜嗎？

咖啡店生意的苦澀是眾所周知的，盡管如此，新零售的春風(fēng)似乎給這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)了一絲希望。2016年，國(guó)內(nèi)咖啡館的凈閉店率達(dá)到了驚人的14%，許多知名品牌如咖啡伴你、豪麗斯咖啡、COSTA等都難逃關(guān)門的命運(yùn)。然而，新零售的浪潮下，神州優(yōu)車高管帶著10億資金闖入咖啡市場(chǎng)，連咖啡也獲得了1.億的融資，自助咖啡機(jī)品牌如unipresso咖啡、咖啡零點(diǎn)吧等紛紛獲得融資，一時(shí)間，咖啡行業(yè)似乎迎來(lái)了新的春天。

新零售能帶來(lái)甜蜜嗎？

但咖啡生意真的那么好做嗎？咖啡的口感主要取決于原材料，供應(yīng)鏈成熟穩(wěn)定，開店成本主要來(lái)源于租金和人力，進(jìn)入門檻低，核心壁壘不高。咖啡店的客單價(jià)大約30元，在北上廣深等一線城市，這樣的價(jià)格能承載的消費(fèi)業(yè)態(tài)必須是高客流、剛需的。相比之下，奶茶店的客單價(jià)更低，店面更小，消費(fèi)多以打包帶走為主，這暴露了咖啡館的兩大軟肋：消費(fèi)不夠剛需，咖啡消費(fèi)不僅是咖啡本身，也包含著空間售賣。

新零售為咖啡行業(yè)帶來(lái)了新的可能，但現(xiàn)磨咖啡并不適合外送，品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的演進(jìn)直線下滑。連咖啡、瑞幸咖啡和自助咖啡機(jī)采用了不同的方式，如建立前置倉(cāng)、基于門店的外送服務(wù)、將機(jī)器置于特定場(chǎng)景中等，這些新零售方式帶來(lái)了核心用戶篩選和數(shù)據(jù)賦能的優(yōu)勢(shì)。然而，新零售并非萬(wàn)能，瘋狂補(bǔ)貼背后能否留存用戶，能否像打車市場(chǎng)一樣燒出用戶習(xí)慣，這一切都還是未知數(shù)。

咖啡行業(yè)的出路在哪里？一位資深人士表示，當(dāng)中國(guó)消費(fèi)者開始早餐喝咖啡時(shí)，這個(gè)市場(chǎng)才真正迎來(lái)爆發(fā)。在做好咖啡主業(yè)的同時(shí)，開發(fā)相關(guān)衍生品、增加渠道增量分發(fā)，與其他業(yè)態(tài)結(jié)合，成為子業(yè)態(tài)，并與母業(yè)態(tài)相互導(dǎo)流，進(jìn)入快消品賽道，都是可能的方向性機(jī)會(huì)。

判斷一個(gè)生態(tài)的好壞，不是看頭部玩家市場(chǎng)份額有多大、活得有多好，而是要看產(chǎn)業(yè)鏈上下游是否健康、大小生態(tài)是否共生。咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)存量競(jìng)爭(zhēng)的階段，這樣的情形發(fā)生在一個(gè)市場(chǎng)仍在不斷增長(zhǎng)的行業(yè)里，確實(shí)值得深思。

標(biāo)簽：咖啡店,新零售,客單價(jià),外送,市場(chǎng)機(jī)會(huì)