【咖啡知識】咖啡豆出油現象大揭秘：新鮮度的真相！

咖啡豆表面的“油”并非真正的油脂，而是一種水溶性有機物質，富含咖啡芳香成分。這種“咖啡油”能在水中溶解，不會讓咖啡表面油膩。出油現象背后有兩大原因：

咖啡豆出油現象大揭秘：新鮮度的真相！

1. 中度烘焙豆的出油

中淺焙豆在烘焙后表面干燥，約六天后可能出現點狀出油，輕微出油有時代表風味巔峰。但超過兩周后，油光泛起，風味開始下降，應避免購買。

2. 新鮮深焙豆的出油

深焙豆烘焙后表面即有油光，二至五天內出油增多。油亮的深焙豆不代表不新鮮，三周后油光會消失，變成干燥的走味豆。注意烘焙日期，避免購買變質豆。

如何判斷咖啡豆的新鮮度？關鍵點包括：

- 選擇有清晰烘焙日期的產品，優先選購一周內烘焙的咖啡豆。

- 選擇信譽良好的品牌，注意包裝上的單向排氣閥設計。

- 聞咖啡豆袋內氣體的味道，香濃則新鮮，否則可能變質。

小貼士：即使淺焙豆不新鮮，長時間擺放后外觀也可能變干燥。出油僅是新鮮度的參考，非絕對標準。

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