咖啡品質(zhì)的秘密：濃度與萃取率的魔法

咖啡大師們?cè)谄疯b咖啡時(shí)，會(huì)關(guān)注兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：濃度和萃取率，它們是判斷咖啡是否美味的法寶。

濃度與萃取率的魔法

即便你不了解這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，你的味蕾也能告訴你咖啡是否合你的口味。但若能用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來描述，溝通起來會(huì)更加便捷。

濃度，簡(jiǎn)而言之，就是咖啡中溶解固體的比重，通常用百分比表示。如果咖啡的TDCS（Total Dissolved Coffee Solids）含量是1%，意味著99%是水。濃度越高，TDCS含量越多，咖啡越醇厚。

“濃咖啡”這個(gè)詞上海咖啡機(jī)租賃公司耳熟能詳，但很多人用錯(cuò)了它。從技術(shù)角度講，濃度反映的是咖啡的醇厚度，即咖啡在口中的感覺。濃度高的咖啡，品嘗時(shí)會(huì)感覺濃郁；濃度低的咖啡，則感覺清淡，更像喝水。

舌頭的感覺是判斷咖啡是否合你口味的重要方式。如果咖啡太濃或太淡，你可能不會(huì)喜歡。

有趣的是，從TDCS來看，濃咖啡和淡咖啡之間的差別其實(shí)很小。在美國(guó)，大多數(shù)人認(rèn)為TDCS為1%的咖啡太淡，而2%的又太濃。好喝的咖啡，TDCS多在1%到2%之間，但具體偏好因人而異。

評(píng)估咖啡品質(zhì)的另一個(gè)指標(biāo)是萃取率，它衡量的是水從咖啡粉中萃取物質(zhì)的多少。如果你有一份咖啡粉，它是100%的咖啡原料。熱水最多可以萃取出約30%的咖啡物質(zhì)，超過這個(gè)比例，咖啡可能會(huì)非常難喝。

咖啡專業(yè)人士通常希望萃取出18%到22%的咖啡物質(zhì)。萃取率低于18%的咖啡通常萃取不足，而高于22%的則可能萃取過度。這又和“時(shí)間”有關(guān)：水和咖啡接觸時(shí)間越長(zhǎng)，萃取出的物質(zhì)就越多。

標(biāo)簽：咖啡品質(zhì),濃度,萃取率,TDCS,醇厚度